Сушка грибов
Самый простой и более доступный способ переработки грибов – это сушка. С ее помощью грибы могут храниться более продолжительное время и не утрачивают свои питательные и вкусовые качества. Сушат грибы самые разнообразные: маслята, подберезовики, моховики, белые грибы, козляки, подосиновики – это так называемые трубчатые грибы. Сморчки, сморчковая шапочка, белый трюфель также подвергаются сушению – это сумчатый вид грибов. Еще есть трутовики, которые тоже хорошо хранятся в сушеном виде – это гриб-баран, пестрый и разветвленный трутовик. Из пластинчатых – пестрый зонтик, подвишенник, олений гриб, шампиньон, опята осенние и зимние, ворсистую чешуйчатку и др.
План. Сушеные грибы всегда пользуются спросом. Скупая грибы у заготовителей, высушивая их и реализуя, можно сделать не плохой бизнес и получать хороший доход.
Для того чтобы заниматься сушкой грибов, необходимо приобрести надлежащее оборудование, основным из которого является сушильный шкаф. Можно приобрести у НПП «Эльф 4М» мини-линию ИПКС-0607, предназначенную для сушки грибов и упаковки.
Технология сушки грибов включает несколько этапов: грибы принимаются у заготовителей (должны соответствовать ГОСТу). Есть грибы непригодные для сушки, у них горький вкус и во время переработки горечь не пропадает, это – грузди, волнушки, валуи, млечники. Отбирать для этого способа переработки следует только
не старые, не червивые, крепкие грибы.
Затем их очищают от посторонних включений, обрезают корешки, протирают капроновой тряпочкой для удаления песка и грязи (категорически запрещается мыть грибы перед сушкой). Приступая к сушке, грибы необходимо нарезать пластинами вдоль, сохраняя форму, не толще 0,5 см. Части, которые остались от шляпок режут полусферами, утолщенные ножки нарезают кружочками, более тонкие – пластинами. Все части должны быть нарезаны не толще 0,5 см, потом разложить их для сушки, желательно отсортировав по размерам, что бы обеспечить однородность высыхания.
Сушку грибов осуществляют в специальных сушильных шкафах - тех же, что и при сушке фруктов и овощей (см. статью сушка овощей и фруков ). Сперва, при не высокой температуре в 40-50°С грибы нужно подвялить, потом повышая температурный режим до 60-70°С уже досушивать до окончательной обработки примерно 9-12 часов.
Далее грибы расфасовываются и подлежат правильному хранению. Хранить грибы необходимо в чистом и сухом помещении, которое хорошо проветривается. Лучше, если в коробках из картона, мешках из бумаги и при постоянной температуре. Нельзя хранить в полиэтиленовых мешках.
Из сушеных грибов можно получать грибной порошок. Такой порошок часто применяют в кулинарной области для приготовления грибных блюд, в качестве приправ к первым блюдам, к соусам, а так же мясу, рыбе и овощам. Для приготовления грибного порошка используют обладающие хорошим ароматом и вкусом виды грибов, это в основном зонтики, рыжики, маслята, трюфели, лисички, зимние грибы, подосиновики и подберезовики. Чтобы получить порошок, их можно размолоть в кофемолке, а также растереть в ступке из металла или фарфора, а затем просеять его сквозь тонкое сито. Хранят грибной порошок в плотно закрытых банках, можно полиэтилене, но в хорошо просушенном месте.
Рекомендации. Начните с приобретения одного недорогого сушильного шкафа. При необходимости позже сможете приобрести дополнительное оборудование и более производительный шкаф. Со временем наладите производство грибного порошка, экстракта, его охотно приобретают в качестве вкусовой приправы к блюдам.
Реализацию организуйте через торговые точки на рынках, в магазинах. Предлагайте грибы ресторанам, кафе, столовым и т. д.
Поставщиков оборудования можно посмотреть здесь: Как стать дилером крупной компании.
